Opis: PWSZ 1970 ,str. 244, stan db (podniszczona okładka) ISBN Książka zawiera ogólne wiadomości o zakładach żywienia zbiorowego, omawia funkcje pracowników części handlowej zakładu gastronomicznego, jak również zaznajamia z organizacją i techniką prac w sali konsumpcyjnej i rewirach kelnerskich. W książce omówiono szczegółowo przygotowanie się kelnera do obsługi konsumenta, podawanie potraw, napojów bezalkoholowych, alkoholowych oraz organizację bankietów, zjazdów i wycieczek. Ponadto omówiono systemy obsługi i rozliczeń kelnerskich oraz karty jadłospisowe. SPIS TREŚCI I. Ogólne wiadomości o zakładach żywienia zbiorowego Rodzaje i kategorie zakładów żywienia zbiorowego Funkcjonalny podział zakładu gastronomicznego Wyposażenie i urządzenie części handlowej Wyposażenie sali konsumpcyjnej w barze samoobsługowym II. Personel części handlowej zakładu gastronomicznego Kwalifikacje i zadania personelu usługowego III. Porządki codzienne i okresowe w sali konsumpcyjnej Higiena osobista personelu Podział prac porządkowych Organizacja i metody pracy VI. Czynności porządkowe związane z utrzymaniem w czystości sprzętu kelnerskiego Zestaw naczyń i pomocniczych narzędzi kelnerskich i podział prac porządkowych Zmywanie naczyń szklanych i porcelanowych Zmywanie i czyszczenie sztućców, tac, półmisków platerowanych Urządzenia i sprzęt w zmywalni naczyń stołowych Przechowywanie inwentarza stołowego Polerowanie naczyń i sztućców V. Asortyment naczyń stołowych VI. Przygotowanie sali konsumpcyjnej oraz rewirów kelnerskich do obsługi konsumenta Organizacja i technika prac wykonywanych przy nakrywaniu stolików konsumpcyjnych Formowanie serwetek płóciennych i papierowych Przygotowanie drobnej zastawy stołowej Przygotowanie stolika pomocniczego Karta dań Karta win i wódek VII. Przygotowanie się kelnera do obsługi konsumenta Higiena osobista kelnera Strój służbowy kelnera Wyekwipowanie zawodowe kelnera Charakterystyka zawodu kelnerskiego Przepisy obowiązujące kelnera w czasie obsługi Cechy kulturalnego kelnera VIII. Technika przenoszenia naczyń i tac Wiadomości ogólne Technika noszenia tac Technika noszenia talerzy płytkich Technika noszenia talerzy głębokich Technika noszenia półmisków małych i dużych Zbieranie używanych naczyń ze stołów IX. Punkty sprzedaży na sali konsumpcyjnej. Sprzedaż i kontrola wydawanych potraw Rodzaje i wyposażenie bufetów Przygotowanie bufetu do sprzedaży Organizacja pracy w bufecie w czasie sprzedaży Dokumentacja bufetu i rozliczanie ze sprzedaży kelnerskiej Sprzedaż potraw przez blokierkę X. Czynności porządkowe i pomocnicze w czasie obsługi konsumenta Współpraca zespołu kelnerskiego Podział czynności przy obsłudze brygadowej XI. Podawanie potraw i napojów Ogólne zasady obsługi konsumenta przy stole Przygotowanie stołu do podania posiłku Podawanie zup Podawanie drugich dań Podawanie zakąsek Podawanie deserów Podawanie napojów bezalkoholowych Podawanie napojów alkoholowych Rodzaje i sposoby podawania cocktaili alkoholowych XII. Podawanie śniadań Różne rodzaje śniadań Nakrywanie stołów do śniadań Typowe zestawy śniadaniowe oraz kolejność podawania potraw i napojów Podawanie śniadań w pokoju hotelowym XIII. Nakrywanie stołów i obsługa, przy obiadach i kolacjach Organizacja przyjęć Układanie zestawu posiłków Nakrywanie stołów Ustawianie zastawy szklanej Przygotowanie stolików pomocniczych Obsługa małych przyjęć XIV. Zasady nakrywania stołów i obsługi przy bankietach i bufetach angielskich Wiadomości ogólne o imprezach w zakładach gastronomicznych Prace przygotowawcze i nakrywanie stołów Obsługa bankietu Organizacja pracy przy nakrywaniu stołu angielskiego XV. Organizacja zjazdów i wycieczek Wiadomości ogólne Pory posiłków, czas przeznaczony na podanie posiłku Zastosowanie właściwych sposobów podawania XVI. Systemy obsługi i rozliczeń kelnerskich Samoobsługa. System szwedzki i czeski Systemy rozliczeń kelnerskich Maszyny kelnerskie typu „Secura" stosowane w kawiarniach
|
randki |
CyberCiekawostki |
darmowe aliasy |
darmowe forum |
promocje |
opinie, testy, oceny
darmowa toplsta | reklama internetowa
darmowa toplsta | reklama internetowa