Opis: PZWL 1964, str. 376, stan db (zakurzona) SPIS TREŚCI Spis tabel Wstęp I. Nauka żywienia i jej zakres II. Rys rozwoju poglądów na żywienie III. Znaczenie gospodarcze i zdrowotne nauki o żywieniu .... 1 Rozdział 1 — Rola żywienia w życiu organizmu ludzkiego I. Ogólny zarys przemian ustrojowych II. Składniki pokarmowe III. Pojęcie niedoborów pokarmowych i przyczyny ich powstawania IV. Pojęcie głodu Rozdział 2 — Kalofymetria I. Pojęcie procesów przemiany materii II. Podstawowa przemiana materii III. Całkowita przemiana materii IV. Normy kaloryczne V. Współczynniki energetyczne VI. Obliczanie i oznaczanie wartości kalorycznej pożywienia Rozdział 3 — Węglowodany (cukrowce) I. Synteza węglowodanów II. Rola węglowodanów w żywieniu III. Podział węglowodanów IV. Węglowodany przyswajalne V. Węglowodany nieprzyswajalne VI. Normy spożycia węglowodanów VII. Występowanie węglowodanów VIII. Trawienie i wchłanianie węglowodanów IX. Węglowodany jako składniki organizmu człowieka Rozdział 4 — Tłuszczowce I. Znaczenie nazwy „tłuszcze" II. Podział tłuszczowców, ich znaczenie i właściwości III. Rola tłuszczu w żywieniu IV. Normy spożycia tłuszczów V. Występowanie tłuszczów w produktach spożywczych VI. Zastosowanie tłuszczów w technice sporządzania potraw VII. Trawienie i wchłanianie tłuszczowców VIII. Tłuszcz jako składnik ustroju człowieka Rozdział 5 — Białka I. Uwagi o roli białek w żywieniu II. Elementarny skład i niektóre, właściwości białek III. Budowa białek IV. Podział białek V. Wartość odżywcza białek VI. Normy spożycia białek VII. Występowanie białek w produktach spożywczych VIII. Kwasy nukleinowe IX. Trawienie i wchłanianie białek X. Białko jako składnik ustroju człowieka Rozdział 6 — Witaminy I. Ogólne wiadomości o witaminach II. Witaminy rozpuszczalne w tłuszczach 1. Witamina A 2. Witamina D 3. Witamina E 4. Witamina F 5. Witamina K III. Witaminy rozpuszczalne w wodzie 1. Witaminy grupy B 2. Witamina C 3. Bioflawinoidy IV. Antywitaminy Rozdział 7 -— Woda i składniki mineralne I. Woda II. Składniki mineralne 1. Makroelementy 2. Mikroelementy III. Rola składników mineralnych w utrzymaniu równowagi kwasowo- -zasadpwej Rozdział 8 — Trawienie i przyswajanie składników pokarmowych I. Trawienie II. Wchłanianie i wydalanie części nie strawionych Rozdział 9 — Współzależność między poszczególnymi składnikami pokarmowymi Rozdział 10 — Produkty spożywcze I. Wiadomości wstępne II. Produkty zbożowe III. Suche nasiona roślin strączkowych IV. Mleko i jego przetwory . . . V Jaja VI. Mięso i ryby VII. Produkty tłuszczowe VIII. Cukier i słodycze IX. Warzywa i owoce X. Nowe produkty spożywcze XI. Przyprawy i używki XII. Podział produktów na grupy XIII. Uwagi dotyczące zamiany produktów XIV. Udział poszczególnych produktów w dziennej racji pokarmowej Rozdział 11 — Zmiany zachodzące w produktach w czasie ich przetwarzania na posiłki I. Cele obróbki kulinarnej produktów II. Obróbka wstępna III. Obróbka termiczna IV. Wpływ obróbki termicznej na składniki pokarmowe V. Wpływ obróbki termicznej na niektóre produkty Rozdział 12 — Zmiany w produktach spożywczych podczas ich składowania i konserwowania I. Zmiany zachodzące przy składowaniu żywności II. Ogólne uwagi o konserwowaniu żywności III. Krótki przegląd najczęściej stosowanych sposobów konserwowania żywności IV. Uwagi o warunkach składowania produktów spożywczych Rozdział 13 — Normy żywienia . I. Pojęcie norm żywienia . II. Rodzaje norm żywienia III. Przesłanki naukowe dla ustalenia norm żywienia IV. Normy żywienia wyrażone w produktach Rozdział 14 — Wytyczne realizowania norm w praktyce I. Rozkład posiłków w ciągu dnia oraz ich zestawienie II. Ogólne wytyczne oceny wartości odżywczej posiłków i całodziennego wyżywienia Rozdział 15 — Żywienie poszczególnych grup ludności I. Żywienie niemowląt II. Żywienie dzieci w wieku 1 — 3 lat III. Żywienie dzieci w wieku 4 — 6 lat IV. Żywienie dzieci w wieku 7 — 15 lat V. Żywienie młodzieży w wieku 16 — 20 lat VI. Żywienie robotników VII. Żywienie kobiet ciężarnych i karmiących Rozdział 16 — Ocena stanu odżywienia I. Uwagi ogólne II. Metody oceny stanu odżywienia III. Objawy niedoborów pokarmowych Rozdział 17 — Obce zwi,ązki w pożywieniu I. Obce związki chemiczne dodawane umyślnie II. Obce związki chemiczne przypadkowo dostające się do pożywienia Rozdział 18 — Zatrucia i zakażenia pokarmowe I. Definicja zatruć pokarmowych II. Przyczyny zatruć pokarmowych III. Zakażenia pokarmowe IV. Zatrucia spowodowane bakteriami V. Zatrucia spowodowane przez jady bakteryjne VI. Rola innych drobnoustrojów w powstawaniu zatruć pokarmowych VII. Zatrucia wywołane przez substancje występujące w częściach jadalnych niektórych roślin i zwierząt VIII. Zatrucia pokarmowe różnymi związkami chemicznymi Rozdział 19 — Higiena żywienia zbiorowego I. Uwagi -ogólne II. Lokalizacja zakładów żywienia zbiorowego III. Rozplanowanie pomieszczeń zakładów żywienia zbiorowego IV. Uwagi dotyczące wykończenia pomieszczeń przeznaczonych na zakłady żywienia zbiorowego V. Uwagi o wyposażeniu techniczno-sanitarnym VI. Uwagi na temat wyposażenia zakładów żywienia zbiorowego w sprzęt techniczny i drobny VII. Utrzymanie higieny na bieżąco oraz konserwacja sprzętu i urządzeń zakładów żywienia zbiorowego VIII. Higiena personelu IX. Higiena środków żywnościowych w zakładach żywienia zbiorowego X. Higiena sporządzania i wydawania posiłków Dodatek Skorowidz
|
randki |
CyberCiekawostki |
darmowe aliasy |
darmowe forum |
promocje |
opinie, testy, oceny
darmowa toplsta | reklama internetowa
darmowa toplsta | reklama internetowa