Opis: Podręcznik dla technikum przemysłu spożywczego WSIP 1988, str. 140, stan db+ (lekko zakurzona, podniszczona okładka) ISBN Książka zawiera wiadomości o składnikach mających duże znaczenie dla organizmów żywych (woda, sole mineralne, barwniki, alkaloidy), jak również o przyswajaniu węgla, trawieniu i wchłanianiu pożywienia, przemianach cukrów, tłuszczów i białek w organizmach żywych. Zaznajamia także z wybranymi zagadnieniami z biochemii: przemysłu piekarskiego, przetwórstwa owocowo-warzywnego, przemysłu fermentacyjnego, przemysłu mleczarskiego. SPIS TREŚCI 1. Znaczenie i rozwój biochemii 1.1. Przedmiot i rys historyczny badań biochemicznych 1.2. Znaczenie biochemii dla przemysłu spożywczego 2. Woda i składniki mineralne w organizmach żywych 2.1. Rola wody w organizmach roślinnych i zwierzęcych 2.2. Skład chemiczny organizmów żywych 2.3. Sole mineralne w organizmach żywych 3. Barwniki i alkoloidy w organizmach żywych 3.1. Barwniki pirolowe w organizmach żywych 3.2. Karotenoidy 3.3. Alkaloidy 4. Przyswajanie węgla przez organizmy żywe 4.1. Wiadomości wstępne 4.2. Fotosynteza 4.3. Chemosynteza 5. Pożywienie, trawienie, wchłanianie . 5.1. Bilans energetyczny organizmów żywych 5.2. Podstawowa i ponadpodstawową przemiana energii 5.3. Skład pożywienia 5.4. Trawienie i przyswajanie składników pokarmowych . 6. Przemiany cukrów w organizmach żywych 6.1. Rola i źródła cukrów w organizmach żywych 6.2. Rola koenzymów w przemianach biochemicznych 6.3. Katabolizm cukrów w organizmach zwierząt i roślin 6.4. Fermentacja alkoholowa 6.5. Fermentacja mleczanowa i propionianowa 6.6. Fermentacja masłowa 7. Przemiany tłuszczów w organizmach żywych 7.1. Rola i występowanie tłuszczów w organizmach żywych 7.2. Katabolizm tłuszczów w organizmach żywych 7.3. Synteza tłuszczów w organizmach żywych 8. Przemiany białek w organizmach żywych 8.1. Rola białek w organizmach żywych 8.2. Bilans azotowy 8.3. Białka pełnowartościowe i niepełnowartościowe 8.4. Synteza aminokwasów 8.5. Katabolizm białek w organizmach żywych 9. Wybrane zagadnienia z biochemii przemysłu piekarskiego 9.1. Chemiczna charakterystyka mąki pszennej i żytniej 9.2. Zmiany biochemiczne w czasie sporządzania i wypieku ciasta 10. Wybrane zagadnienia z biochemii przetwórstwa owocowo-warzywnego 10.1. Skład chemiczny owoców i warzyw 10.2. Związki pektynowe i ich znaczenie w przetwórstwie owoców i warzyw 10.3. Zapobieganie stratom witamin w procesie technologicznym 10.4. Procesy biochemiczne zachodzące podczas składowania owoców i warzyw 11. Wybrane zagadnienia z biochemii przemysłu fermentacyjnego 11.1. Skład chemiczny surowców przemysłu fermentacyjnego 11.2. Zmiany biochemiczne podczas słodowania 11.3. Fermentacja alkoholowa w przemyśle fermentacyjnym 12. Wybrane zagadnienia z biochemii przemysłu mleczarskiego 12.1. Skład chemiczny i znaczenie mleka 12.2. Zmiany zachodzące podczas ogrzewania mleka 12.3. Przemiany biochemiczne zachodzące podczas produkcji serów 13. Wybrane zagadnienia z biochemii przemysłu mięsnego 13.1. Chemiczna charakterystyka mięsa 13.2. Przemiany zachodzące podczas dojrzewania mięsa 13.3. Przemiany zachodzące podczas peklowania mięsa
|