Opis: IWZZ 1988, str.516, stan db (lekko uszkodzony grzbiet - zdjęcie) ISBN 83-202-0554-9 Od redakcji Autorka książki, którą oddajemy do rąk Czytelników, w czasie wieloletniego kierowania Szkołą Gospodarstwa Domowego przy Miejskim Liceum Żeńskim im. Królowej Jadwigi we Lwowie zdobyła ogromne doświadczenie; dzięki tej fachowej pracy powstały przepisy zamieszczone w niniejszej książce. Poradnik kucharski „Jak gotować" cieszył się niezwykłym powodzeniem w okresie międzywojennym, wznawiano go kilkakrotnie. Zawiera on „najlepsze, najpraktyczniejsze pod względem smakowym przepisy" —jak pisano we wstępie do jednego z wydań — a także wskazówki dotyczące metody przyrządzania potraw. Godne podkreślenia jest to, że przepisy, chociaż wzorowane na kuchni francuskiej i włoskiej, dostosowane są do gustów Polaków. Ilustracje wzbogacające niniejszy poradnik pochodzą z pracy „Les secrets culinaires" pani F. Nietlispach, która została przetłumaczona na kilkanaście języków i nagrodzona złotym medalem na międzynarodowej wystawie sztuki kucharskiej w Zurychu w 1930 r. Są to ilustracje nie tylko wykwintnych potraw, ale i dań nieco skromniejszych, pobudzają one wyobraźnię, zachęcają do obmyślania i przyrządzania potraw, a przede wszystkim do wykwintnego i niecodziennego sposobu ich podania. Stanowią wzory estetycznego układu dań, zachęcają, aby każdej, nawet najskromniejszej, potrawie nadać apetyczny i niecodzienny wygląd. „Jak gotować" zawiera wiele różnorodnych przepisów potraw, które mogą być realizowane także w obecnej sytuacji rynkowej. Dlatego też każda gospodyni — w zależności od swych możliwości finansowych — będzie mogła korzystać z tego opracowania. Zgodnie z wymogami współczesnej sztuki kulinarnej — korzystając z przepisów zamieszczonych w poradniku — należy uwzględnić następujące uwagi: — do przyrządzania wielu potraw autorka poleca sok z cytryn. Wiadomo, że obecnie cytryny są bardzo drogie i trudno dostępne. Najpraktyczniej więc będzie stosować gotowy sok lub zaprawę cytrynową. - do smażenia mięsa i ryb autorka poleca masło. Jednak współczesna technologia przyrządzania potraw nie zaleca używania masła do smażenia. W czasie smażenia, szczególnie mięsa, zachodzą w maśle niekorzystne dla zdrowia zmiany, ulega zniszczeniu witamina A, D i E. Masło można dodać w stanie surowym do usmażonej już potrawy. Najbardziej wskazanym tłuszczem do smażenia jest oliwa, olej lub smalec. — do sporządzania sosów majonezowych, surówek, sałatek i zapraw do sałatek zamiast oliwy można użyć olej sojowy lub słonecznikowy. Są one bardzo dobrym źródłem niezbędnych nienasyconych kwasów tłuszczowych (NNKT), które zapobiegają tworzeniu się złogów cholesterolu w naczyniach krwionośnych. W przepisach, nietylkodlamoli w których występuje masło nie przeznaczone do smażenia, można jego część lub całość zastąpić masłem roślinnym. - do smarowania blach należy zamiast masła używać margaryny. Trzeba podkreślić, że w obecnej sytuacji wszyscy domownicy powinni brać udział w pracach domowych, że obowiązuje podział pracy. Książkę tę adresujemy więc do wszystkich Czytelników, a nie tylko —jak jej autorka — do pań domu. Mamy nadzieję, że kolejne wydanie poradnika kucharskiego „Jak gotować" zostanie ocenione zgodnie z jego rzeczywistą wartością. Jednocześnie informujemy, że poradnik M. Disslowej przygotowuje do druku Wydawnictwo „Epoka". Od autorki Niniejsza książka ma na celu ułatwienie paniom domu zdobywanie wiadomości z dziedziny gospodarstwa domowego, a przede wszystkim — kucharstwa. Podane w niej przepisy są obliczone na 4 osoby z wyjątkiem potraw, do których wykonania potrzebne są produkty w całości, np. drób, comber, szynka, ryba itp. Przepisy zostały dokładnie wypróbowane. Obliczenie składników starałam się sprowadzić do równych wymiarów, aby łatwo było je podzielić na 2 osoby lub w razie potrzeby dodać odpowiednią ilość na jedną osobę. Do mierzenia i ważenia produktów zastosowałam miary i wagi przeważnie w kilogramach i litrach. Żadnych przybliżonych i niepewnych miar, jak kubki, szklanki, łyżki, nie podawałam. Przed przygotowaniem potrawy należy zgromadzić produkty szczegółowo wyliczone w nagłówku każdego przepisu; sposób ten - - stosowany w Lwowskiej Szkole Gospodarstwa Domowego — okazał się niezwykle praktyczny. Opracowanie to powstało na życzenie uczennic tej szkoły; pragnęły one bowiem mieć w obszernym wydaniu niezawodne przepisy szkolne. Pragnę, aby ta praca ułatwiła młodym paniom domu polubienie gospodarstwa domowego, a przede wszystkim kucharstwa, które jest podstawą zdrowia, prawidłowego rozwoju fizycznego, a zatem i umysłowego, a więc dobrobytu w rodzinie. Wiadomości z dziedziny gospodarstwa domowego stanowią konieczne uzupełnienie wychowania i wykształcenia każdej kobiety. Ich brak staje się niejednokrotnie przyczyną ruiny zdrowia i mienia całej rodziny. Rządy w gospodarstwie domowym niepodzielnie sprawuje kobieta. Do niej należy utrzymanie porządku w mieszkaniu, odzieży, żywienie rodziny, dbanie ojej zdrowie, wychowanie dzieci i budżet domowy. Umiejętnie prowadzone gospodarstwo domowe czyni dom ciepłym ogniskiem, wokół którego skupia się cała rodzina. Rządy domowe źle sprawowane rozpraszają rodzinę, powodują domowe niesnaski, złe nałogi, upadek moralny i materialny. Obowiązkiem każdej dobrze myślącej kobiety jest zaznajomienie się dokładnie z wiadomościami z dziedziny gospodarstwa domowego, zarówno teoretycznymi, jak i praktycznymi, aby dzięki racjonalnemu odżywianiu rodziny wychować silne, zahartowane pokolenie i stworzyć dobrobyt domowi. Młoda kobieta, chcąc podjąć się tego zaszczytnego dzieła w tych trudnych czasach, musi je zacząć od odpowiedniego przygotowania się, musi pokochać gospodarstwo i ognisko domowe i nauczyć się w nim rządzić.
|
randki |
CyberCiekawostki |
darmowe aliasy |
darmowe forum |
promocje |
opinie, testy, oceny
darmowa toplsta | reklama internetowa
darmowa toplsta | reklama internetowa