Technologia gastronomiczna Z ELEMENTAMI HIGIENY I WYPOSAŻENIA Danuta Magalska

Produkt: Technologia gastronomiczna Z ELEMENTAMI HIGIENY I WYPOSAŻENIA Danuta Magalska
Producent: (10)
Kategoria: Książki kulinarne

Sklep: antykwariatmole.abc24.pl

Cena brutto: 12,00 zł

Opis: WSiP 1992 , stan db (podniszczona lekko okładka, nieaktualna pieczątka), str.160
ISBN

Książka dopuszczona do użytku szkolnego przez Ministra Edukacji Narodowej i wpisana do zestawu podręczników do nauczania technologii gastronomicznej z elementami bhp na poziomie klasy pierwszej szkoły zasadniczej specjalnej w zawodzie kucharz. Numer w wykazie S-I-2/9.

Wstęp
I Podstawowy sprzęt porządkowy ręczny i zmechanizowany
1. Sprzęt porządkowy ręczny i zmechanizowany
2. Środki myjąco-czyszczące
II Wartość odżywcza pożywienia
1. Podział artykułów żywnościowych
2. Składniki odżywcze pożywienia
3. Funkcje składników odżywczyc
III Obróbka wstępna warzyw i ziemniaków
1. Wartość odżywcza i podział warzyw na grupy
2. Obróbka wstępna warzyw.......
3. Obróbka wstępna warzyw liściowych .
4. Obróbka wstępna warzyw owocowych
5. Obróbka wstępna warzyw kapustnych
6. Obróbka wstępna warzyw strączkowych
7. Obróbka wstępna warzyw cebulowych
8. Obróbka wstępna warzyw korzeniowych i rzepowatych
9. Technika sporządzania surówek
10. Ogólne wiadomości o ziemniakach i ich obróbka wstępna
IV Obróbka cieplna warzyw
1. Metody obróbki cieplnej
2. Sposoby gotowania warzyw
3. Gotowanie warzyw korzeniowych
4. Gotowanie warzyw kapustnych
V Wymagania sanitarne dotyczące bielizny stołowej, odzieży roboczej, mycia naczyń
1. Ogólne zasady prania tkanin
2. Ogólne zasady prasowania tkanin
3. Mycie naczyń stołowych i kuchennych
VI Wyposażenie pomieszczeń produkcyjnych i pomocniczych
1. Podział pomieszczeń w zakładzie żywienia zbiorowego
2. Maszyny i urządzenia do obróbki mechanicznej surowca
3. Drobny sprzęt kuchenny
4. Pomieszczenia magazynowe i urządzenia chłodnicze
5. Urządzenia i sprzęt do obróbki cieplnej
VII Przepisy sanitarne obowiązujące w zakładach żywienia zbiorowego
1. Zatrucia pokarmowe
2. Choroby zawodowe
3. Wypadki przy pracy
4. Higiena pomieszczeń produkcyjnych
5. Higiena otoczenia zakładu
6. Kontrola czystości naczyń
7. Higiena pracownika produkcji i obsługi
VIII Wybrane zagadnienia z techniki obsługi konsumenta
1. Zastawa i bielizna stołowa
2. Nakrywanie stołów do posiłków
3. Podawanie zup
4. Podawanie drugich dań
5. Zasady noszenia i zbierania naczyń
6. Podawanie deserów
7. Podawanie napojów zimnych i gorących
Literatura

< porzedni produkt | powrót do strony podglądu produktów | nastepny produkt >

ZAŁÓŻ SWÓJ WŁASNY SKLEP INTERNETOWY !!!
abc24.pl - proste, tanie i niezawodne rozwiązanie e-commerce dla Ciebie ! Testuj za darmo !