Opis: WSiP 1980 , stan db (podniszczona lekko okładka), str 494 ISBN W książce podano zasady obróbki surowców i sposoby sporządzania potraw jarskich i półmięsnych, potraw z ryb, drobiu i dziczyzny, dań barowych, wyrobów garmażeryjnych, ciast, deserów oraz napojów zimnych i gorących. Omówiono organizację przyjęć okolicznościowych, sposoby sporządzania potraw kuchni innych narodów oraz zasady zestawiania potraw i posiłków stosowanych w żywieniu dietetycznym. I. Potrawy z podrobów Wartość odżywcza, gastronomiczna i dietetyczna podrobów Obróoka wstępna i cieplna podrobów Wydajność podrobów Potrawy gotowane z podrobów Potrawy duszone z podrobów Potrawy smażone z podrobów Sposób podawania potraw z podrobów II. Potrawy -z ryb i śledzi Wartość odżywcza ryb Obróbka wstępna ryb Potrawy gotowane z ryb Potrawy smażone z ryb Potrawy duszone z ryb Potrawy pieczone z ryb Potrawy zapiekane z ryb Potrawy z rybnej masy mielonej Potrawy ze śledzi III. Galarety mięsne i rybne Galarety mięsne Galarety rybne IV. Wyroby garmażeryjne Garmażeria Cykl produkcyjny . Podział wyrobów garmażeryjnych Zimne sosy do zakąsek Zakąski z warzyw Zakąski z mięsa Zakąski z ryb Zakąski ze śledzi Zakąski z jaj Zakąski z sera Kanapki V. Potrawy jarskie Potrawy jarskie gotowane Potrawy jarskie smażone Potrawy jarskie duszone Potrawy jarskie pieczone i zapiekane VI. Potrawy półmięsne Potrawy półmięsne gotowane Potrawy półmięsne smażone Potrawy półmięsne duszone Potrawy półmięsne zapiekane VII. Potrawy z drobiu Skład chemiczny i wartość odżywcza drobiu Technika uboju i obróbka wstępna drobiu , Półprodukty z tuszek drobiu Formowanie tuszek drobiu do gotowania i pieczenia Potrawy gotowane z drobiu Potrawy smażone z drobiu Potrawy duszone z drobiu Potrawy pieczone z drobiu Zakąski z drobiu VIII. Potrawy z dziczyzny Obróbka wstępna dziczyzny Potrawy z dziczyzny IX. Dania barowe i potrawy na zamówienie Dania barowe Potrawy na zamówienie X. Ciasta kruche i półkruche Dobór surowca do 'produkcji ciasta kruchego i półkruchego Organizacja pracy przy sporządzaniu ciasta kruchego i półkruchego Formowanie i pieczenie wyrobów z ciasta kruchego i półkruchego Zmiany fizykochemiczne zachodzące podczas wypieku ciasta kruchego i półkruchego Wykańczanie ciast i zastosowanie ich w żywieniu XI. Ciasta piernikowe i sporządzanie lukrów Dobór surowców do produkcji ciasta piernikowego Organizacja pracy przy produkcji pierników Zmiany fizykochemiczne zachodzące podczas produkcji ciasta i wypieku pierników Sporządzanie lukrów XII. Ciasta drożdżowe pieczone Ciasto drożdżowe podstawowe Ciasto drożdżowe wykwintne XIII. Ciasta smażone Smażenie faworków i róż karnawałowych Smażenie pączków XIV. Ciasta biszkoptowe i piaskowe Ciasto biszkoptowe zwykłe Ciasto biszkoptowe zaparzane Ciasto piaskowe XV. Ciasta ptysiowe, francuskie i półfrancuskie Ciasto ptysiowe Ciasto francuskie Ciasto półfrancuskie XVI. Torty i mazurki Wypiek i dekoracja tortów Wypiek i dekoracja mazurków XVII. Desery zimne i gorące Desery z mąki i kasz Desery z owoców Desery zestalane na zimno Desery zestalane na gorąco XVIII. Napoje gorące i zimne Napoje gorące Napoje zimne XIX. Organizacja przyjęć okolicznościowych Czynności związane z organizacją przyjęcia Przykłady zestawów potraw na różne okazje XX. Potrawy kuchni innych narodów Potrawy kuchni francuskiej Potrawy kuchni rosyjskiej Potrawy kuchni bułgarskiej Potrawy kuchni rumuńskiej Potrawy kuchni greckiej Potrawy kuchni jugosłowiańskiej Potrawy kuchni skandynawskiej Potrawy kuchni żydowskiej XXI. Sporządzanie zestawów potraw i posiłków dietetycznych dla czterech podstawowych diet stosowanych w zakładach gastronomicznych Diety stosowane w otwartych zakładach gastronomicznych Organizacja produkcji dietetycznej w zakładzie gastronomicznym Sporządzanie potraw przeznaczonych dla diety nr I Sporządzanie potraw przeznaczonych dla diety nr II Sporządzanie potraw przeznaczonych dla diety nr III Sporządzanie potraw przeznaczonych dla diety nr IV
|
randki |
CyberCiekawostki |
darmowe aliasy |
darmowe forum |
promocje |
opinie, testy, oceny
darmowa toplsta | reklama internetowa
darmowa toplsta | reklama internetowa