Surowce i materiały pomocnicze w cukiernictwie SŁAWOMIR WYCZAŃSKI

Produkt: Surowce i materiały pomocnicze w cukiernictwie SŁAWOMIR WYCZAŃSKI
Producent: (3)
Kategoria: Książki kulinarne

Sklep: antykwariatmole.abc24.pl

Cena brutto: 22,00 zł

Opis: WSiP 1998, str. 206 stan db+ (przykurzona, podniszczona lekko okładka,)

W książce zamieszczono podstawowe wiadomości o surowcach i materiałach pomocniczych stosowanych w cukiernictwie. Omówiono właściwości surowców, metody oceny jakościowej na podstawie obowiązujących norm oraz zasady racjonalnego magazynowania i przeciwdziałania niekorzystnym zmianom, jakie występują w czasie przechowywania.

I. Zagadnienia wstępne z nauki o surowcach
1. Zakres nauki o surowcach
2. Podstawy klasyfikacji surowców
3. Zasady normalizacji surowców
4. Charakterystyka chemiczna i biologiczna surowców cukierniczych
II. Magazynowanie surowców
1. Cel magazynowania
2. Zmiany zachodzące w surowcach podczas magazynowania
3. Warunki magazynowania surowców
4. Gospodarka magazynowa
5. Ubytki naturalne
6. Szkodniki magazynowe i ich charakterystyka
7. Metody zwalczania szkodników magazynowych
8. Wymagania bhp w magazynach
III. Surowce cukrowe .
1. Cukier
2. Syropy skrobiowe
3. Cukier skrobiowy i glukoza krystaliczna
4. Ekstrakt słodowy
5. Miód pszczeli
6. Cukier inwertowany
7. Miód sztuczny
8. Cukier mlekowy
IV. Owoce i przetwory
1. Owoce
2. Półprzetwory owocowe
3. Przetwory owocowe
4. Owoce południowe
V. Surowce mączne
1. Mąka pszenna
2. Mąka żytnia .
3. Płatki owsiane
4. Mąka sojowa
5. Mączka ziemniaczana
6. Mączka ryżowa i kukurydziana
7. Krochmal pszenny
8. Ziarna ryżowe preparowane
9. Chrupki kukurydziane
VI. Ziarna oleiste
1. Ziarno kakaowe
2. Orzechy włoskie
3. Orzechy laskowe (leszczynowe)
4. Orzechy arachidowe
5. Orzechy nanerczowe
6. Jądra moreli
7. Migdały
8. Ziarna sezamowe
9. Nasiona słonecznika
10. Nasiona maku
11. Nasiona dyni oleistej (bezłuskowej)
12. Wiórki kokosowe
VII. Tłuszcze i oleje
1. Masło
2. Rafinowane oleje roślinne
3. Tłuszcze cukiernicze
4. Margaryna
5. Tłuszcz jadalny ceres
6. Tłuszcz piekarski specjał
7. Tłuszcz kokosowy
8. Tłuszcz kakaowy
9. Tłuszcze kakaopodobne
VIII. Mleko i przetwory z mleka
1. Charakterystyka i skład chemiczny mleka
2. Mleko spożywcze
3. Mleko zagęszczone
4. Mleko w proszku
5. Śmietanka i śmietana
6. Sery
IX. Jaja i przetwory z jaj
1. Jaja
2. Przetwory z jaj .
X. Substancje smakowo-zapachowe
1. Kwasy spożywcze
1 2. Substancje aromatyczne
3. Esencje spożywcze
4. Napoje alkoholowe
5. Przyprawy
6. Sól
XI. Barwniki spożywcze
1. Barwniki organiczne naturalne
2. Barwniki organiczne syntetyczne
XII. Substancje żelujące
1. Pektyna
2. Agar
3. Żelatyna spożywcza
XIII. Środki pianotwórcze
1. Albumina krystaliczna spożywcza
2. Korzeń mydlnicy lekarskiej
XIV. Substancje spulchniające i alkalizujące
XV. Inne surowce
1. Woda
2. Baza gumy do żucia
3. Chemiczne środki konserwujące .
4. Substancje emulgujące
5. Sorbit
6. Witaminy
7. Wosk pszczeli
8. Stearynian magnezu
9. Talk .
10. Guma arabska
11. Cytrynian sodu
XVI. Opakowania
1. Opakowania papierowe i tekturowe
2. Opakowania z tworzyw sztucznych
3. Opakowania z blachy i folii metalowej
Literatura

< porzedni produkt | powrót do strony podglądu produktów | nastepny produkt >

ZAŁÓŻ SWÓJ WŁASNY SKLEP INTERNETOWY !!!
abc24.pl - proste, tanie i niezawodne rozwiązanie e-commerce dla Ciebie ! Testuj za darmo !