Opis: WSiP 2000, str. 256 stan db (podniszczona lekko okładka, pozbijane narożniki) ISBN 978-83-02-09149-0 Podręcznik; dopuszczony do użytku szkolnego przez ministra właściwego do spraw oświaty i wychowania i wpisany do wykazu podręczników szkolnych do kształcenia zawodowego do nauczania przedmiotu podstawy żywienia człowieka w zawodzie technik żywienia i gospodarstwa domowego na poziomie technikum na podstawie recenzji rzeczoznawców: dr. hab. Danuty Kolożyn-Krajewskiej, mgr. Anny Rudnickiej, mgr. Wacława Wawrzyniaka oraz prof. dr. hab. Swiatosława Ziemiańskiego. Numer dopuszczenia 10/00 W podręczniku podano w sposób usystematyzowany wiedzę z zakresu fizjologii i biochemii żywienia, omówiono najnowsze wydanie Tabel składu i wartości odżywczych produktów spożywczych oraz znowelizowane normy na energię i składniki odżywcze. Przedstawiono zasady planowania wyżywienia i organizacji żywienia. Rozwinięto zagadnienia związane z wprowadzaniem systemu bezpieczeństwa i jakości zdrowotnej żywności HACCP. Uwzględniono wiadomości o żywieniu dietetycznym w świetle nowego systemu dietetycznego. Omówiono charakterystyki poszczególnych diet. Podkreślono znaczenie prawidłowego żywienia w zapobieganiu chorobom oraz ujemne skutki nieprawidłowego żywienia. Podręcznik polecany studentom studiów licencjackich na kierunkach: nauka o żywieniu, dietetyka, pielęgniarstwo, położnictwo i bromatologia. Stan prawny aktualny na 2007 r. Spis treści 1. Rola nauki o żywieniu człowieka 1.1 Znaczenie nauki o żywieniu 1.2. Rys historyczny nauki o żywieniu 1.3. Znaczenie nauki o żywieniu w aspekcie promocji zdrowia 1.4. Podstawy ustawodawstwa w zakresie żywności i żywienia 2. Podstawowe składniki w żywności i ich przemiany w organizmie człowieka 2.1. Gospodarka energetyczna organizmu 2.2. Białka 2.3. Tłuszcze 2.4. Węglowodany 2.5. Gospodarka wodna organizmu 3. Witaminy w produktach spożywczych i ich rola w organizmie człowieka 3.1. Witaminy rozpuszczalne w wodzie 3.2. Witaminy rozpuszczalne w tłuszczu . 4. Składniki mineralne i ich rola w organizmie człowieka . 4.1. Czynniki wpływające na przyswajanie składników mineralnych. 4.2. Makroskładniki mineralne 4.3. Mikroskładniki mineralne 4.4. Rola składników mineralnych w utrzymaniu równowagi kwasowo-zasadowej w organizmie człowieka.. 4.5. Racja pokarmowa jako źródło składników mineralnych . 5. Tabele składu i wartości odżywczych produktów spożywczych 5.1. Rys historyczny 5.2. Sposób opracowania danych do Tabel składu i wartości odżywczych produktów spożywczych 5.3. Układ Tabel składu i wartości odżywczych produktów spożywczych i ich omówienie 6. Normy żywienia - dzienne normy na energię i składniki odżywcze. 6.1. Rys historyczny 6.2. Omówienie dziennych (dobowych) norm na energie i składniki odżywcze 7. Wybrane zagadnienia z nauki o żywności i żywieniu człowieka 7.1. Substancje nieodżywcze występujące w produktach spożywczych 7.2. Środowiskowe zanieczyszczenia żywności i wody . 7.3. Substancje dodatkowe stosowane w produkcji żywności. 7.4. Znakowanie żywności - informacja żywieniowa na opakowaniu 8. Zasady prawidłowego żywienia 8.1. Podział produktów spożywczych na podstawowe grupy i ich charakterystyka 8.2. Zasady zamiany produktów spożywczych 8.3. Zalecane modele prawidowego żywienia. 9, Modelowe racje pokarmowe - normy wyżywienia . 9.1. Charakterystyka i podział racji pokarmowych. 9.2. Założenia przy opracowywaniu modelowych racji pokarmowych 9.3. Interpretacja modelowych racji pokarmowych . 10. Organizacja żywienia zbiorowego 10.1. Typy zakładów żywienia zbiorowego 10.2. Cel i zasady układania jadłospisów 10.3. Zalecenia przy przyrządzaniu posiłków dla różnych grup ludności 10.4. Metody oceny sposobu żywienia 10.5. Metody oceny stanu odżywienia 11. Wpływ procesów technologicznych i kulinarnych na wartość odżj we/ą potraw . 11.1. Zmiany zachodzące w żywności pod wpływem procesów technologicznych 11.2. Zmiany zawartości poszczególnych składników odżywczych przy przetwarzaniu żywności 11.3. Zasady prawidłowego prowadzenia procesów technologicznych , 12. Zapewnienie bezpieczeństwa i jakości zdrowotnej żywności podczas jej produkcji « przetwórstwa 12.1. Systemy zapewnienia bezpieczeństwa i jakości zdrowotnej żywności.... 12.2. Zasady dobrej praktyki higienicznej oraz dobrej praktyki produkcyjnej.. 12.3. Dobra praktyka produkcyjna 12.4. System analizy zagrożeń i krytycznych punktów kontroli - HACCP 12.5. Normy z serii ISO 9000. 12.6. Kompleksowe zarządzanie jakością-TQM 12.7. Główne regulacje prawne i dokumenty międzynarodowe dotyczące higieny i bezpieczeństwa żywności 13. Podstawy żywienia dietetycznego 13.1. Aktualny system dietetyczny 13.2. Charakterystyka diet leczniczych stosowanych w wybranych jednostkach chorobowych 14. Wybrane zagadnienia żywienia odbiegającego od tradycyjnego. 14.1. Wegetarianizm. 14.2. Inne nietradycyjne sposoby żywienia 15. Znaczenie prawidłowego żywienia w zapobieganiu chorobom na tle wadliwego żywienia 15.1. Zaburzenia w stanie zdrowia i choroby wywołanie niedoborem lub nadmiarem składników odżywczych 15.2. Krótkie omówienie głównych chorób spowodowanych wadliwym żywieniem 15.3. Rola wybranych składników odżywczych w zapobieganiu niektórym chorobom Bibliografia.
|
randki |
CyberCiekawostki |
darmowe aliasy |
darmowe forum |
promocje |
opinie, testy, oceny
darmowa toplsta | reklama internetowa
darmowa toplsta | reklama internetowa