TECHNOLOGIA CHŁODNICZA W. Jastrzębski -

Produkt: TECHNOLOGIA CHŁODNICZA W. Jastrzębski
Producent:
Kategoria: Technika

Sklep: antykwariatmole.abc24.pl

Cena brutto: 26,24 zł

Opis: WSiP 1975, str. 364, db+ (przybrudzona lekko okładka)

Praca zawiera opis metod konserwacji chłodniczej produktów spożywczych oraz omówienie urządzeń stosowanych w chłodnictwie i transporcie chłodniczym.

Wstęp
Skład chemiczny i właściwości fizykochemiczne produktów spożywczych
1. Skład chemiczny produktów spożywczych
2. Enzymy i ich znaczenie w przemyśle spożywczym
3. Koloidowo-chemiczne właściwości produktów spożywczych
4. Fizyczne właściwości produktów spożywczych Ćwiczenia
5. Ogólne wiadomości z zakresu konserwacji produktów spożywczych
1. Podstawy ochrony żywności przed psuciem
2. Współczesne metody konserwacji żywności
Konserwacja produktów w obniżonej temperaturze
1. Wpływ niskiej temperatury na komórki zwierzęcą i roślinną
2. Wpływ niskiej temperatury na drobnoustroje
3. Chłodzenie i zamrażanie Ćwiczenia
Teoretyczne podstawy chłodzenia
1. Elementy teorii chłodzenia
2. Metody chłodzenia w środowiskach gazowym, ciekłym oraz stałym
3. Obliczanie zapotrzebowania zimna do chłodzenia Ćwiczenia
VI. Charakterystyka chłodni
1. Klasyfikacja i charakterystyka chłodni, pomieszczeń chłodniczych i urządzeń
2. Plany zagospodarowania różnych typów chłodni Ćwiczenia
VII. Zamrażanie produktów spożywczych
1. Teoretyczne podstawy zamrażania
2. Kształtowanie i rozmieszczanie się kryształów lodu podczas zamrażania
3. Obliczanie zapotrzebowania zimna w czasie zamrażania
4. Wykresy temperaturowe zamrażania
5. Prędkość zamrażania
6. Czas zamrażania - cykl mrożenia
7. Metody zamrażania produktów spożywczych
8. Ususzka produktów podczas zamrażania
9. Podział i charakterystyka urządzeń do zamrażania Ćwiczenia
VIII. Rozmrażanie i odchładzanie towarów
1. Techniczne sposoby rozmrażania
2. Odwracalność procesów rozmrażania, ubytki naturalne w czasie rozmrażania
3. Wpływ sposobu rozmrażania towaru na jego wartości odżywcze
4. Odchładzanie (ocieplanie) produktów
IX. Technika obsługi pomieszczeń chłodniczych, towaru i sprzętu
1. Podstawy składowania artykułów spożywczych
2. Zagospodarowanie powierzchni komory składowej
3. Paletyzacja produktów w chłodniach
4. Zasady układania (staplowania) produktów
5. Awarie w komorach chłodniczych
6. Źródła zakażenia komór i sprzętu Ćwiczenia
X. Zasady przechowywania produktów spożywczych
1. Wymagania, jakim powinny odpowiadać produkty przyjmowane do chłodni
2. Fizyczne, chemiczne i biochemiczne zmiany produktów podczas składowania
3. Zasady i technika konserwowania towarów podczas przechowywania
4. Przyczyny powstawania ubytków naturalnych (ususzki) podczas przechowywania
5. Metody zapobiegania ubytkom naturalnym
6. Ocena towarów jakościowo-organoleptyczna Ćwiczenia
XI. Transport chłodniczy
1. Rola i zadania transportu chłodniczego
2. Rodzaje transportu chłodniczego
3. Warunki przechowywania towarów w transporcie chłodniczym
Ćwiczenia
XII. Technologia chłodnicza mięsa i produktów mięsnych
1. Zastosowanie chłodnictwa w procesie przerobu mięsa
2. Budowa anatomiczno-morfologiczna i skład chemiczny mięsa
3. Chłodzenie mięsa i produktów mięsnych
4. Zamrażanie mięsa i produktów mięsnych
5. Linie produkcji mrożonek mięsnych
6. Składowanie mięsa i produktów mięsnych
7. Rozmrażanie mięsa i produktów mięsnych
8. Bilans chłodniczy zakładów mięsnych Ćwiczenia
XIII. Technologia chłodnicza jaj i drobiu
1. Charakterystyka jaja
2. Obróbka chłodnicza jaj
3. Chłodzenie, zamrażanie oraz składowanie drobiu i dziczyzny
Ćwiczenia
CIV. Technologia chłodnicza mleka i produktów mleczarskich
1. Obróbka chłodnicza mleka spożywczego i wyrobów z mleka
2. Zamrażanie mleka i produktów mlecznych
3. Składowanie mleka i produktów mlecznych
4. Produkcja lodów
5. Obróbka chłodnicza masła
6. Obróbka chłodnicza serów
Ćwiczenia
XV. Technologia chłodnicza ryb i przetworów rybnych
1. Sktad chemiczny i mikroflora ryb
2. Łańcuch chłodniczy ryb
3. Chłodzenie ryb
4. Zamrażanie ryb
5. Rozmrażanie ryb
6. Warunki składowania ryb mrożonych Ćwiczenia
XVI. Technologia chłodnicza owoców i warzyw
1. Obróbka chłodnicza owoców i warzyw
2. Zamrażanie owoców i warzyw
3. Składowanie owoców i warzyw mrożonych Ćwiczenia
XVII. Technologia chłodnicza piwa i wina
1. Zastosowanie chłodnictwa w procesie produkcji piwa
2. Chłodzenie pomieszczeń produkcyjnych i aparatów technologicznych w browarnictwie
3. Zastosowanie zimna w czasie fermentacji i klarowania oraz koncentracji wina

< porzedni produkt | powrót do strony podglądu produktów | nastepny produkt >

ZAŁÓŻ SWÓJ WŁASNY SKLEP INTERNETOWY !!!
abc24.pl - proste, tanie i niezawodne rozwiązanie e-commerce dla Ciebie ! Testuj za darmo !