Opis: PWRIL, 1989, stron 236, Stan bdb- (na ostatniej stronie zamazany podpis) ISBN 83-09-01176-8 Od dawna znane są powiedzenia dotyczące prawidłowego odżywiania się: „zdrowiej, jeść --zdrowiej żyć", „dobry kucharz jest dobrym lekarzem", „lepiej się trawi to, co dobrze smakuje". Przyrządzanie smacznych i zdrowych potraw może być zajęciem przyjemnym i twórczym. Chcemy przekonać Czytelników, że gotować można z przyjemnością. Konieczna do tego jest znajomość przypraw oraz możliwości ich stosowania. Aby poznać przyprawy, należy najpierw poznać rośliny, które ich nam dostarczają, następnie zaznajomić się ze składem chemicznym przypraw i wpływem, jaki wywierają na organizm ludzki. Trzeba też wiedzieć, jak pachną i smakują, do jakich potraw mogą być dodawane oraz jakie są ich nazwy handlowe, co ułatwi nam zakupy. Bardzo ważny jest sposób przechowywania przypraw i ich właściwe dozowanie. Musimy również wiedzieć, jak zaopatrywać się w przyprawy, które z nich trzeba kupić, które można uprawiać w ogródku czy na balkonie, a które zbierać ze stanowisk naturalnych. W ostatnich latach coraz powszechniej używane są mieszanki przyprawowe, nietylkodlamoli które bardzo ułatwiają przygotowanie potraw. Wybór mieszanek jest dziś tak wielki, że amator w tej dziedzinie może mieć trudności w zorientowaniu się w tym bogactwie. Naszym Czytelnikom z pewnością pomoże rozdział omawiający najbardziej znane mieszanki, ich zastosowanie i skład. Pragniemy podkreślić, że przepisy kulinarne podane w tej książce mają służyć jako wskazówki, powinny być inspiracją dla własnego, twórczego komponowania smaków, zapachów i barw. Spis treści Wstęp 7 Przyprawy wczoraj i dziś 11 Jak używać przypraw 16 Jak przechowywać przyprawy 17 Miary, wagi i przybory używane v dobrze wyposażonej kuchni Jak uprawiać rośliny przyprawowe 21 Zasady domowej uprawy roślin przyprawowych 23 Kalendarz zbioru roślin 26 Przegląd sposobów uprawy niektórych roślin przyprawowych Tablice barwne i opisy roślin 29 Alpinia lekarska, galgant chiński 30 Anyż gwiazdkowaty, badian 32 Bazylia pospolita 34 Biedrzeniec anyż 36 Biedrzeniec mniejszy 38 Bylica estragon, estragon 40 Bylica pospolita 42 Cebula jadalna 44 Cynamonowiec cejloński 46 Cząber ogrodowy 48 Czosnek pospolity 50 Gorczyca biała i gorczyca czarna 52 Goździkowiec korzenny 54 Hyzop lekarski 56 Chrzan pospolity 58 Imbir lekarski 60 Jałowiec pospolity 62 Kapar ciernisty 64 Kardamon malabarski 66 Kminek zwyczajny 68 Kolendra siewna 70 Koper ogrodowy 72 Koper włoski, fenkuł 74 Korzennik lekarski, angielskie ziele 76 Krwawnik pospolity 78 Kurkuma, ostryż długi 80 Lawenda wąskolistna 82 Lebiodka pospolita 84 Lubczyk ogrodowy 86 Majeranek ogrodowy 88 Marzanka wonna 90 Melisa lekarska 92 Mięta pieprzowa 94 Migdal zwyczajny 96 Muszkatołowiec wonny 98 Ogórecznik lekarski 100 Oliwka europejska 102 Owoce cytrusowe 104 Papryka gałęzista (chili) i papryka jagodowa 106 Papryka roczna 108 Pasternak zwyczajny 110 Pieprz czarny 112 Pieprzyca siewna 114 Rzeżucha gorzka 114 Pietruszka zwyczajna 116 Por 118 Portulaka siewna 120 Rozmaryn lekarski 122 Rukiew wodna 124 Ruta zwyczajna 126 Seler zwyczajny odm. korzeniowa 128 Szafran uprawny 130 Szałwia lekarska 132 Szczypiorek 134 Tatarak zwyczajny 136 Trybuła ogrodowa 138 Tymianek pospolity 140 Wanilia płaskolistna 142 Wawrzyn szlachetny, laur szlachetny 144 Grzyby jako przyprawy 146 Zasady nietylkodlamoli zbierania grzybów 148 Przygotowanie grzybów 150 Sposoby wykorzystania niektórych gatunków grzybów 158 Glutaminian sodowy 163 Najbardziej znane mieszanki przyprawowe na rynkach europejskich 164 Stosowanie przypraw w różnych dietach 175 Orientacyjny przegląd smaków i zapachów najbardziej znanych przypraw 178 Najpopularniejsze potrawy oraz przyprawy stosowane do ich przygotowania 184 Najpopularniejsze przyprawy oraz potrawy, do których je dodajemy 193 Wybrane sosy z kuchni europejskich 201 Najbardziej znane potrawy świata 209 Popularne potrawy Ameryki Północnej i Południowej 209 Znane potrawy narodów ZSRR 213 Znane na świecie potrawy z Polski, Bułgarii, Węgier i Jugosławii 216 Znane potrawy Francji i Włoch 219 Najbardziej znane potrawy Afryki Północnej, Turcji, Indii i Australii 222 Specjalności kuchni słowackiej 224 Przepisy na potrawy w plenerze oraz na kilka specjałów domowych 230 Literatura 234 Indeks 237
|
randki |
CyberCiekawostki |
darmowe aliasy |
darmowe forum |
promocje |
opinie, testy, oceny
darmowa toplsta | reklama internetowa
darmowa toplsta | reklama internetowa