Opis: WSiP 1981, str. 208, stan bdb-(podniszczona lekko okładka) ISBN 83-02-01589-x W książce omówiono podstawowe metody przeprowadzania badań surowców, półproduktów i wyrobów gotowych przemysłu owocowo-warzywnego. SPIS TREŚCI 1. Oznaczanie zawartości witamin 1.1. Wiadomości wstępne 1.2. Witamina C i jej oznaczanie . 1.3. Metody oznaczania zawartości witaminy C Ćwiczenie 1-1. Przygotowanie roztworu 2,6-dwuchlorofenoloindofenolu oraz ustalenie jego miana w przeliczeniu na kwas 1-askorbinowy Ćwiczenie 1-2. Oznaczenie zawartości witaminy C (bezpośrednia re-dukcyjność) w soku z kapusty kiszonej Ćwiczenie 1-3. Oznaczenie zawartości witaminy C (ogólna redukcyj-ność) w soku z kapusty kiszonej metodą Pijanow-skiego Ćwiczenie 1-4. Oznaczenie zawartości witaminy C (bezpośrednia re-dukcyjność) w soku pitnym z czarnej porzeczki w obecności rozpuszczalnika organicznego Ćwiczenie 1-5. Oznaczenie zawartości witaminy C (bezpośrednia re-dukcyjność) w soku pitnym z czarnej porzeczki metodą ksylenową 1.4. Karotehoidy jako prowitaminy A i ich oznaczanie Ćwiczenie 1-6. Oznaczenie zawartości (3-karotenu w marchwi 2. Analiza owoców, warzyw i grzybów jako surowców przemysłowych 2,1. Wiudomości wstępne Ćwiczenie 2-1. Oznaczenie zawartości suchej masy w warzywach lub grzybach Ćwiczenie 2-2. Oznaczenie zawartości ekstraktu w owocach za pomocą refraktometru Ćwiczenie 2-3. Oznaczenie zawartości ekstraktu w owocach metodą densymetryczną oraz zawartości substancji nierozpuszczalnych w wodzie Ćwiczenie 2-4. Oznaczenie zawartości cukrów bezpośrednio redukujących i ogółem w owocach metodą Lane-Eynona Ćwiczenie 2-5. Obliczenie zawartości ekstraktu bezcukrowego w owocach Ćwiczenie 2-6. Oznaczenie kwasowości miareczkowej owoców Ćwiczenie 2-7 Oznaczenie kwasowości czynnej (pH) owoców 3. Analiza półproduktów 3.1. Wiadomości wstępne 3.2. Oznaczanie zawartości antyseptyków w półproduktach Ćwiczenie 3-1. Oznaczenie zawartości S02 w moszczu jabłkowym metodą bezpośredniego miareczkowania mianowanym roztworem jodu Ćwiczenie 3-2. Oznaczenie zawartości S02 w moszczu z czarnei rzeczki metodą destylacyjną p Ćwiczenie 3-3. Oznaczenie zawartości kwasu benzoesowego w cierze pomidorowym metodą miareczkowania akT cymetrycznego «u«.d- 3.3. Oznaczanie zawartości alkoholu etylowego w półproduktach Ćwiczenie 3-4. Oznaczenie zawartości alkoholu etylowego w sokn owocowym metodą chemiczną 3.4. Analiza koncentratów sokowych jako półproduktów Ćwiczenie 3-5. Oznaczenie zawartości ekstraktu w koncentracie kowym metodą densymetryczną 4. Analiza konserw apertyzowanych 4.1. Wiadomości wstępne Ćwiczenie 4-1. Oznaczenie redukcji ciśnienia oraz ciśnienia panującego w konserwie apertyzowanej Ćwiczenie 4-2. Oznaczenie zawartości ekstraktu w kompocie metodą densymetryczną Ćwiczenie 4-3. Oznaczenie zawartości białka w konserwie warzyw-no-mięsnej metodą Kjeldahla Ćwiczenie 4-4. Oznaczenie zawartości tłuszczu w konserwie warzv-wno-mięsnej metodą ekstrakcyjną Soxhleta 5. Analiza kiszonek 5.1. Wiadomości wstępne Ćwiczenie 5-1. Oznaczenie kwasowości miareczkowej kapusty kiszonej . Ćwiczenie 5-2. Oznaczenie zawartości chlorków w kapuście kiszonej metodą Mohra Ćwiczenie 5-3. Oznaczenie kwasowości lotnej kapusty kiszonej lub ogórków kiszonych Ćwiczenie 5-4. Oznaczenie kwasowości czynnej (pH) kapusty kiszonej lub ogórków kiszonych Ćwiczenie 5-5. Oznaczenie zawartości witaminy C (bezpośrednia) i ogólna redukcyjność) w kapuście kiszonej Ćwiczenie 5-6. Oznaczenie procentowego składu mikroflory w kapuście kiszonej 6. Analiza słodzonych przetworów owocowych 6.1. Wiadomości wstępne Ćwiczenie 6-1. Oznaczenie zawartości ekstraktu w słodzonych przetworach owocowych metodą refraktometryczną Ćwiczenie 6-2. Oznaczenie zawartości substancji nierozpuszczalnych w wodzie w słodzonych przetworach owocowych Ćwiczenie 6-3. Przygotowanie wyciągu wodnego z przetworów słodzonych do oznaczania zawartości ekstraktu densy-metrycznie, cukrów i kwasowości miareczkowej Ćwiczenie 6-4. Oznaczenie zawartości ekstraktu w przetworach słodzonych metodą densymetryczną Ćwiczenie 6-5. Oznaczenie zawartości cukrów bezpośrednio redukujących i ogółem w słodzonych przetworach owocowych metodą Luffa-Schoorla Ćwiczenie 6-6. Obliczenie zawartości sacharozy w słodzonym przetworze owocowym Ćwiczenie 6-7. Obliczenie zawartości ekstraktu bezcukrowego w słodzonym przetworze owocowym Ćwiczenie 6-8. Oznaczenie kwasowości miareczkowej (ogólnej) słodzonych przetworów owocowych Ćwiczenie 6-9. Oznaczenie kwasowości czynnej (pH) słodzonych przetworów owocowych 7. Analiza produktów pomidorowych 7.1. Wiadomości wstępne Ćwiczenie 7-1. Oznaczenie zawartości suchej masy w produktach pomidorowych metodą suszenia Ćwiczenie 7-2. Oznaczenie zawartości suchej masy w produktach " pomidorowych metodą densymetryczną Ćwiczenie 7-3. Oznaczenie zawartości suchej masy w produktach pomidorowych metodą refraktometryczną Ćwiczenie 7-4. Oznaczenie zawartości chlorków w produktach pomidorowych metodą Mohra Ćwiczenie 7-5. Skorygowanie wyników oznaczenia zawartości suchej masy w produktach pomidorowych o dodany do nich chlorek sodowy Ćwiczenie 7-6. Oznaczenie ogólnej liczby drobnoustrojów w produktach pomidorowych 8. Analiza wina 8.1. Wiadomości wstępne Ćwiczenie 8-1. Oznaczenie ekstraktu pozornego i gęstości wina Ćwiczenie 8-2. Oznaczenie zawartości alkoholu w winie metodą areometryczną Ćwiczenie 8-3. Oznaczenie zawartości ekstraktu ogólnego w winie metodą densymetryczną Ćwiczenie 8-4. Oznaczenie zawartości cukrów bezpośrednio redukujących i ogółem w winie metodą Bertranda Ćwiczenie 8-5. Obliczenie zawartości sacharozy w winie Ćwiczenie 8-6. Obliczenie zawartości ekstraktu bezcukrowego w winie Ćwiczenie 8-7. Oznaczenie kwasowości lotnej wina 9. Analiza soków pitnych 9.1. Wiadomości wstępne Ćwiczenie 9-1. Oznaczenie zawartości ekstraktu w soku pitnym metodą refraktometryczną Ćwiczenie 9-2. Oznaczenie kwasowości miareczkowej soku pitnego Ćwiczenie 9-3. Oznaczenie zawartości alkoholu w soku pitnym Ćwiczenie 9-4. Oznaczenie zawartości witaminy C w soku pitnym metodą Tillmansa 10. Analiza preparatów pektynowych 10.1. Wiadomości wstępne. Ćwiczenie 10-1. Oznaczenie stopnia zestryfikowania pektyn wysokometylowanych zawartych w preparacie pektynowym Ćwiczenie 10-2. Oznaczenie stopnia amidacji oraz stopnia zestryfi-kowania pektyn zawartych w amidowanym preparacie pektyn niskometylowanych Ćwiczenie 10-3. Oznaczenie zdolności żelowania preparatu pektyn wysokometylowanych metodą 5-54 IFT (Cox-Higby'ego) Ćwiczenie 10-4. Oznaczenie zdolności żelowania amidowanego preparatu pektyny niskometylowanej produkcji włoskiej firmy Cesalpinia
|
randki |
CyberCiekawostki |
darmowe aliasy |
darmowe forum |
promocje |
opinie, testy, oceny
darmowa toplsta | reklama internetowa
darmowa toplsta | reklama internetowa