PRODUKCJA DROŻDŻOWYCH WYROBÓW CIASTKARSKICH Poradnik Helena Lipińska

Produkt: PRODUKCJA DROŻDŻOWYCH WYROBÓW CIASTKARSKICH Poradnik Helena Lipińska
Producent: [94]
Kategoria: Książki kulinarne

Sklep: antykwariatmole.abc24.pl

Cena brutto: 14,00 zł

Opis: Zakład Wydawnictw CRS, Warszawa 1975 str. 90, stan db (podniszczona lekko okładka)

SPIS TREŚCI
Wstęp
Rozdział I
SUROWCE STOSOWANE DO PRODUKCJI WYROBÓW CIASTKARSKICH
Mąka
Cukier i
Margaryna
Smalec
Olej rafinowany
Mleko
Ser biały (twaróg)
Jaja i przetwory z jaj
Mak
Drożdże
Dżemy i marmolady
Owoce świeże
Owoce kandyzowane i w syropie
Substancje smakowe i aromatyczne
Barwniki
Rozdział II
MASZYNY, URZĄDZENIA I SPRZĘT
1. Wyposażenie niezbędne do produkcji wyrobów ciastkarskich
Ubijarki
Taboret gazowy
Wilk (do rozdrabniania sera i maku)
Urządzenia chłodnicze
Urządzenia pomocnicze
Drobny sprzęt
Z. Czyszczenie oraz konserwacja maszyn, urządzeń i sprzętu ,
Rozdział III
WYBRANE ZAGADNIENIA Z TECHNOLOGII PRODUKCJI
1. Określenie pojęć .
2. Wyliczanie surowców na porcje
3. Ciężar niektórych surowców ciastkarskich
4. Dopuszczalne zamienniki surowców
Rozdział IV
RECEPTURY
1. Półprodukty
18-01 Ciasto drożdżowe
18-05 Ciasto półfrancuskie
922-02 Masa makowa
922-03 Masa serowa
921-09 Krem śmietankowy do napoleonek
922-04 Kruszonka
929-04 Pomada
2. Wyroby gotowe
11-01 Bułeczki drożdżowe z kruszonka
11-02 Bułeczki drożdżowe posypane cukrem .
11-03 Bułeczki drożdżowe z pomadą
11-04 Bułeczki drożdżowe z jabłkami
11-05 Ciastka drożdżowe z serem
11-06 Ciastka drożdżowe z marmoladą
11-07 Ciastka drożdżowe z makiem
11-08 Rogale drożdżowe maślane
11-09 Rogale drożdżowe z kruszonka
11-10 Ciastka drożdżowe z kremem śmietankowym
11-11 Bułeczki z jagodami świeżymi
11-12 Bułeczki z jagodami suszonymi
11-13 Bułeczki z dżemem jagodowym
11-14 Ciastka „briosze" .
11-15 Ciastka drożdżowe „chłopki"
11-16 Ciastka placuszki drożdżowe z marmoladą posypane kruszonka
11-4 Ciastka półfrancuskie o różnych kształtach posypane kruszonka
11-5 Ciastka półfrancuskie z kremem śmietankowym
11-6 Ciastka placuszki półfrancuskie ze śliwkami .
12-01 Pączki
13-01 Babki drożdżowe
13-02 Babki drożdżowe z rodzynkami
13-03 Placki drożdżowe „mazowieckie"
15-01 Strucle drożdżowe z makiem
15-02 Strucle drożdżowe „warkocze" z marmoladą
15-03 Strucle drożdżowe „papatacze"
15-04 Strucle drożdżowe lukrowane posypane kruszonka
15-5 Strucle drożdżowe z serem „paluchy" .
Rozdział V
JAKOŚĆ WYROBÓW GOTOWYCH
1. Podstawowe czynniki wpływające na jakość wyrobów ciastkarskich
Jakość surowców
Proces technologiczny
Magazynowanie półproduktów i wyrobów gotowych
Transport wyrobów gotowych
2. Badanie i ocena jakości wyrobów
3. Odpowiedzialność osobowa za złą jakość produkowanych wyrobów
4. Postępowanie z wyrobami zdyskwalifikowanymi
Rozdział VI
WYBRANE ZAGADNIENIA ORGANIZACJI PRODUKCJI
1. Zasady organizowania produkcji drożdżowych wyrobów ciastkarskich w piekarniach
2. Zasady rozliczania produkcji ciastkarskiej w piekarniach
Rozdział VII
PODSTAWOWE PRZEPISY DOTYCZĄCE USTALANIA CEN I GRAMATURY WYROBÓW CIASTKARSKICH

< porzedni produkt | powrót do strony podglądu produktów | nastepny produkt >

ZAŁÓŻ SWÓJ WŁASNY SKLEP INTERNETOWY !!!
abc24.pl - proste, tanie i niezawodne rozwiązanie e-commerce dla Ciebie ! Testuj za darmo !