Bezpieczna żywność i żywienie Halina Sadowska

Produkt: Bezpieczna żywność i żywienie Halina Sadowska
Producent: [74]
Kategoria: Książki kulinarne

Sklep: antykwariatmole.abc24.pl

Cena brutto: 9,00 zł

Opis: LUDOWA SPÓŁDZIELNIA WYDAWNICZA 1985, str. 218, stan bdb

Przedmowa
W poszukiwaniu bezpiecznej żywności
Niektóre problemy żywienia człowieka
Nie tylko zaspokojenie głodu
Czemu służy żywienie?
Strawność, przyswajalność, trawienie
Szczególna wartośf błonnika
Równowaga kwasowo-zasadowa
Efekt przemiany składników pożywienia w ustroju
Składniki odżywcze
Kiedy niedostatek białka
Białka podstawą życia
Wartość żywieniowa białek
Ile spożywać białek?
Czy tylko konwencjonalne białko?
Składniki energetyczne
Kiedy brak źródła energii
Kiedy nadmiar energii w diecie
Funkcja tłuszczów w żywieniu
Jakie tłuszcze?
Szczególna funkcja niezbędnych nienasyconych kwa-
sów tłuszczowych (NNKT)
Ile spożywać tłuszczów?
Węglowodany (cukrowce, sacharydy, cukry)
Źródła węglowodanów i ich rodzaje
Wartość żywieniowa węglowodanów i ich funkcje
w organizmie
Ile spożywać węglowodanów?
Składniki mineralne
Wapń
Fosfor
Żelazo
Jod
Fluor
Potas
Sód
Chlor
Só1 kuchenna (chlorek sodu)
Woda
Witaminy
Witamina A (retinol)
Witamina D (kalcyferol)
Witamina E (tokoferol)
Witamina K
Witamina C (kwas askorbinowy)
Witamina Bt (tiamina, aneuryna)
Witamina B2 (ryboflawina)
Witamina PP (niacyna, amid kwasu nikotynowego)
Witamina B6 (pirydoksyna)
Witamina H (biotyna, koenzym R)
Kwas pantotenowy
Folacyna (kwas foliowy)
Witamina B12
Cholina
Witamina P
Substancje dodatkowe i zanieczyszczenia chemiczne
żywności
Chemia a żywność
Maksimum bezpieczeństwa, minimum ryzyka
Jakie działanie toksyczne?
Ocena bezpieczeństwa
Dlaczego badania toksykologiczne?
Jakie badania toksykologiczne?
I co z wynikami badań?
Badania epidemiologiczne w ocenie bezpieczeństwa
Substancje dodatkowe w żywności
Cel stosowania
Bezpieczeństwo stosowania
Przegląd dopuszczonych substancji dodatkowych do
żywności
Substancje konserwujące
Przeciwutleniacze
Barwniki
Substancje zapachowe
Substancje wzbogacające wartość odżywczą
Substancje słodzące ,
Motywacja ograniczenia substancji dodatkowych w
żywności
Zanieczyszczenia chemiczne żywności
Metale cicżk'e
Ołów
Kadm
Rtęć
Arsen
Cynk i miedź
Pestycydy (środki szkodnikobójcze)
Azotany, azotyny, nitrozoaminy
Antybiotyki
Wielopierścieniowe węglowodory aromatyczne (WWA)
Polichlorowane dwufenyle (PCB), terpenyle (PCT)
Polibromowane dwufenyle (PBB)
Dioksyny (dwubenzo-p-diokśyny)
. Inne zanieczyszczenia
Naturalne, substancje toksyczne w żywności
Amygdalina
Linamaryna
Kumarynowe pochodne
Solanina
Substancje powodujące fawizm
Saponiny
Hemaglutyniny
Czynnik przeciwtryptyczny
Czynnik przeciwwzrostowy
Substancje powodujące latyryzm
Substancje wolotwórcze
Gosypol
Kwas erukowy
Atropina
Alkaloid sporyszu
Temulina
Substancje toksyczne grzybów
Kwas szczawiowy
Kwas fitynowy
Awidyna
Zanieczyszczenia biologiczne żywności
Zanieczyszczenia żywności bakteriami
Zatrucia pokarmowe bakteryjne
Salmonella
Staphylococcus (gronkowiec)
Clostridium botulinum (laseczka jadu kiełbasianego)
Clostridium perfringens (laseczka zgorzeli gazowej)
Bacillus cereus (laseczka rzekomowąglikowa)
Escherichia coli (pałeczka okrężnicy)
Vibrio parahaemoliticus
Środki spożywcze drogą przenoszenia bakterii
Grzyby (pleśnie) toksynotwórcze, mykotoksyny
Pasożyty
Psucie się żywności
Szkodniki żywności
Bezpieczne' żywienie
Jeśli uprawiasz działkę
Kiedy dokonujesz zakupu żywności
Przygotowując posiłki
Charakterystyka 12 grup żywności
Dzienne racje pokarmowe
Jeśli karmisz niemowlę, jeśli żywisz dziecko
Ochrona zdrowia konsumenta w świetlej ustawodaw
stwa w Polsce i na świecie
Bibliografia

< porzedni produkt | powrót do strony podglądu produktów | nastepny produkt >

ZAŁÓŻ SWÓJ WŁASNY SKLEP INTERNETOWY !!!
abc24.pl - proste, tanie i niezawodne rozwiązanie e-commerce dla Ciebie ! Testuj za darmo !